凤凰单丛茶

凤凰单丛茶的香气从那里来


凤凰单丛茶的香气从那里来

单丛茶的香跟品种有关,不同的品种出现的香气特征不一样。

除了品种因素外,跟种植环境,季节有关。

制作过程的晒青、碰青、复焙都影响香气。

晒青,以蒸发水分,激活酶活性为目的。伴随水分蒸发,香气就容易溢出。一般要晒到"低头" (叶尖下垂),晒出香味。晒过头会影响碰青的香气出现,晒不足会出现生青味。

碰青,破坏叶边,使叶子边缘部分损伤,茶多酚氧化聚合,部分香气成分游离出来。

发酵轻重是影响茶汤浓度的关键,也是造成香气风格的关键,我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果,桂圆、熟果、蜜味是重发酵的结果。

条索状的单丛茶还要进行低温复焙火,也是造成香气高昂隽永的原因。

做茶是以香气为控制目的的,滋味控制完全凭经验。

喝茶却是追求香气与韵味的混合。

所以,混合着不同香气的滋味,在不同人喝来,感觉不一样。 


Copyright © 2021 凤凰单丛茶博客 All Rights Reserved. sitemap