单丛有新茶和老茶之分吗 - 单丛茶博客
凤凰单丛茶

单丛有新茶和老茶之分吗


单丛有新茶和老茶之分吗

【新茶/陈茶】这两个词一直都是茶人士争议的热题。古诗词中有一句诗如是说:待到春风二三月,石炉敲火试新茶。这里新茶是指春茶。春茶由于茶树物质丰富,故而叶肉肥厚,滋味鲜爽,香气强烈。这一说词大指是我们茶中绿茶,而非全部。而乌龙茶的冬茶是非常珍贵。茶香高爽清甜。众所周知,普洱茶是越陈越好,越陈越淳。而铁观音、绿茶,这类轻发酵茶就必须喝【新】,这里新是新鲜是当季当年渴才体现其香。越【新】越香。那么凤凰单枞是陈茶好还是新茶好呢?这个问题值得深究。茶童且与你分享所知。

单丛有新茶和老茶之分吗

熟悉凤凰单枞的人一定知道,单丛茶从口感这个层面来分的话,可以划分为清香型与浓香型;如果想再细分的话,还有一个中清,也就是不清不浓的意思。一个可以很简单的辨别的方法就是直接观察茶汤的色泽:清香型的茶色一般带有一点青色,而浓香型是黄橙色甚至更深,可及褐色。中清的茶色一般为金黄色。

清香型的单枞,其实就是指的是经过轻焙烘焙而成的干茶,也就是焙火较轻的茶,茶水青黄到橙黄色,香气清新淡雅 。这类茶香气较高底子偏薄,更适合于清香型茶来喝的品种比如:大乌叶、玉兰香、黄枝香、鸭屎香、杏仁香、茉莉香等,因为这类茶喜欢香气,所以新茶喝起来,会更加有特色鲜明,其茶香飘香一些,故新茶会更加好喝。

清香型单枞的新茶一冲泡入水,香气也会随之扑面而来,茶汤入口满口的茶香,略带点青茶味,很是清新,这是可以品鉴单丛茶花香味的最佳时刻;但唯有一个不足之处就是常说的“没底”,(没有底蕴、喉底)回甘不明显,茶水透而薄。

此类茶,外型条索紧卷,叶带绿色,色浓味郁。冲泡后闻之香味四溢,带有自然花香味,香气浓郁持久,喉头舌面生津,冲泡十多次,仍然香味四溢,比较合适中青年人群或比较适合初次品尝单丛茶的人饮用,也很适合泡大杯茶。这类清香型是不能满足老茶客的需求的,因为茶味不够厚酽。

而浓香型单枞,如水仙、白叶、蜜兰、八仙等这些品种经精加工烘焙后更显浓香、茶味浓回甘强、耐冲泡。这一类茶正满足老茶客的需求。 浓香型单丛,香气幽香,唇齿留香,口感饱满厚重,类似于普洱,大红袍,红茶之类的特点,而单枞茶的花香在口腔喉咙里面幽雅余韵连连,让人陶醉。

浓香型的茶是经历过多次的焙火,花香虽然不那么明显了,可是茶水却是醇厚,细腻油润,当细细品尝时,香味从茶水中慢慢泛出,喝进口久久回荡在口腔中,让人回味无穷。浓香型这一类的最好的是陈茶,越陈越好。经过岁月的沉淀,时光的洗礼,就像一个历经风霜的人,成熟的韵味,从内忧外的沉稳气质,无法言说的内涵,都是对于资深茶客的一种味觉的享受,更是一种精神层面的享受。轻闻细品,沉淀的香气、浓厚的底蕴让人不经回想到过往曾经;初苦后甘,如之前走过的一路风霜。 当一切落定之后,只余感叹。浓香比较暖胃,适合中老人喝,浓香(陈年老茶)越久越暖胃,并降火作用越强,也可去肚子胀,治感冒等。

至于中清的单枞,其实就是清香到浓香的一个过程,是介于新茶和老茶之间;即保留了茶叶的香味,又有底蕴。不清不浓,一个中立者,不偏向于任何一方,糅合着其余两方的特点,似乎是最完美无缺的一个。

其实,无论清或浓,或适中,都是值得一品的茶。因为各自的特色是无法去磨灭它的。单丛茶一个最突出的特点,茶汤口感是花香蜜韵同耐冲泡。清香一开始冲泡时清淡,而后是越泡越浓;浓香的,是浓后变清。各自有各自的特点与乐趣所在,所以也就无所谓新茶还是陈茶好这个问题了。最重要适合自己的口感就好,【茶适者为上】。当然理性消费最重要。理性消费是对的,如果遇到你喜欢的茶,并不一定代表这茶就是很好的,毕竟高品质的茶叶是有标准的。



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